Restaurante "Los Ganaderos", Vitacura 7542. www.losganaderos.cl

Hoy jueves fuimos a probar la comida del restaurante "Los Ganaderos", ubicado en Vitacura 7542, en el sector oriente de Santiago, Chile. La primera impresión es buena, el lugar es sobrio, con pocos adornos, un aspecto rústico pero elegante reciben a los visitantes. Una buena acogida da el personal quienes uniformados con color crema con tonos verdes invitan a escoger la mesa para sentarse. Mesas con tabla de madera rústica con base firme de hierro, todas sobre alfombras con diseño de cuero de vacas dan un ambiente de campo en la ciudad. Una carta grande elegante, adecuada para un menú amplio y bastante caro para muchos bolsillos, la mayoría de los precios oscilaban entre los 14.000 y 18.000 pesos (aprox. US 30) pero que nos hace imaginarnos los sabores que podríamos obtener con los diferentes platos que ofrecen. De bienvenida, 2 panes deliciosos uno integral y otro blanco, el segundo para mí fue el mejor, con 2 pocillos con pebre delicioso, uno ligeramente picante y una salsa verde que obligaba a solicitar otro pan; además, mantequillas individuales "sancor"-argentina- que como la describió mi esposa "con la cantidad de sal justa para el paladar". Un tiempo de espera adecuado para la llegada de los platos solicitados. Un lomo vetado con salsa de queso Roquefort y whisky acompañado de vegetales salteados y una gran papa asada con sour cream y 2 laminas de tocino crujiente, cantidad suficiente para saciar un buen apetito. Un "filete ecuatoriano", filete relleno de ricotta y camarones con una salsa deliciosa acompañada de un nido de papas finas, tal vez podría no satisfacer el apetito de algún comensal que le guste mayores porciones, pero una mezcla mar y tierra que cumple con lo que uno espera al pedir un plato innovador. "Los Ganaderos", un lugar recomendado si el bolsillo lo permite.

Cosecha de spaghetti.

En 1957 se realizó en la BBC un documental para el día de los inocentes donde se mostraba una cosecha de espaguetis donde se mencionaba que no había mejores fideos que los cosechados en el jardín de tu propia casa. Ese día se recibieron innumerables llamadas preguntando donde se podía comprar uno de éstos árboles.
Por si acaso, "los fideos se hacen con harina y agua", no crecen en los árboles. No vayan a tratar de conseguir uno.

SECO DE POLLO

DORAR EN ACEITE DE OLIVA LAS PRESAS DEL POLLO DEL LADO DE LA PIEL HASTA QUE ESTE CRUJIENTES, DAR LA VUELTA.

LICUAR 1 DIENTE DE AJO, 1/2 CEBOLLA, 1 TOMATE Y 1/2 PIMIENTO, 1/2 CUBITO DE CALDO DE POLLO (PARA 4 PRESAS) CON CERVEZA.
AGREGAR A LAS PRESAS DE POLLO, SE PUEDE AGREGAR MAS CERVEZA O AGUA PARA CUBRIR LAS PRESAS, PONER 1 CDITA DE ACHIOTE O PAPRIKA.
SAL Y PIMIENTA EN POCA CANTIDAD YA QUE SE VA A CONSUMIR.

DEJAR HERVIR HASTA QUE SALSA ESTE ESPESA. PROBAR SI NECESITA MAS SAL.

SERVIR CON ARROZ Y/O MADUROS FRITOS

PIZZA

MASA

EN UN RECIPIENTE MEZCLAR 1 1/2 TAZA DE AGUA TIBIA, 1 CDITA. DE SAL, 1 CDITA DE AZUCAR, 3/4 DE CDA. DE LEVADURA. DEJAR QUE SE ACTIVE LA LEVADURA UN PAR DE MINUTOS.
EN UN BOWL PONER 4 TAZAS DE HARINA, 3 CDAS DE ACEITE DE OLIVA Y EL AGUA CON LA MEZCLA. REVOLVER HASTA INTEGRAR TODA LA HARINA Y DEJAR REPOSAR 1-2 HORAS.

ESTIRAR LA MASA EN LOS MOLDES DE PIZZA (ALCANZA PARA 2 MEDIANAS) Y COLOCARLA EN EL HORNO HASTA QUE SE VEA COCIDA O EN LA PARRILLA DARLE LA VUELTA CUANDO ESTE LIGERAMENTE DORADA DE UN LADO Y COLOCAR LA SALSA DE TOMATE Y LOS INGREDIENTES QUE DESEEN Y VOLVER AL HORNO O COLOCAR UN MOLDE SOBRE LA PIZZA EN LA PARRILLA. RETIRAR CUANDO ESTE LISTA. AGREGAR OREGANO AL RETIRAR.

SALSA DE TOMATE

SOFREIR UN TROCITO DE CEBOLLA, UN DINETE DE AJO Y AGREGAR UNA LATA DE TOMATE EN CONSERVA O 3-4 TOMATES FRESCOS PICADOS, 1/2 TAZA DE VINO, 1 CDITA DE AZUCAR, POCA SAL Y DEJAR HERVIR HASTA QUE LOS TOMATES DE PUEDAN APLASTAR FACILMENTE Y ESPESE. PROBAR SAL.
SE PUEDE LICUAR LA SALSA O DEJARLA MAS RUSTICA CON LOS TROCITOS DE CEBOLLA.

CUBITOS DE MIEL Y MANZANA

COLOCAR 2 TAZAS DE HARINA, 2 CDITAS DE POLVO DE HORNEAR, 1/4 CDITA DE BICARBONATO, 3/4 CDITA DE SAL EN UN BOWL Y MEZCLAR.

EN OTRO BOWL COLOCAR 100 g DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE, 1 TAZA DE AZÚCAR, 1/2 TAZA DE MIEL DE ABEJA , 2 HUEVOS (UNO A UNO), BATIR MUY BIEN.
AGREGAR SOLAMENTE 1/2 TAZA DEL PRIMER BOWL, LUEGO 1/2 TAZA DE LECHE Y DESPUÉS EL RESTO DE LA HARINA.
ENMANTEQUILLAR UN MOLDE PARA HORNO Y COLOCAR LA MEZCLA Y DISTRIBUIR LAMINA DE MANZANAS VERDES PELADAS Y CORTADAS SOBRE TODA LA SUPERFICIE.

CROCANTE

COLOCAR EN UNA PROCESADORA 1/2 TAZA DE HARINA, 1/2 TAZA DE AZÚCAR RUBIA, 1/2 TAZA DE MANTEQUILLA PICADA EN CUBITOS Y FRÍA, 1 CDTA. DE CANELA EN POLVO (TEXTURA DE MIGAS DE PAN)
ESPOLVOREAR SOBRE LAS MANZANAS

HORNEAR 40-45 MINUTOS A 180 GRADOS CENTÍGRADOS. DEJAR ENTIBIAR Y CORTAR EN CUBITOS.

POLO CON VINAGRE BALSAMICO

ALIÑAR 8 TRUTROS (PIERNAS O MUSLO) DE POLLO CON SAL Y PIMIENTA, CALENTAR 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN Y DORAR EL POLLO POR AMBOS LADOS HASTA QUE ESTE CROCANTE. RETIRARLO.
AÑADIR 1 CEBOLLA PICADA PLUMA Y 1 CDA DE SALSA (PASTA) DE TOMATE Y REVOLVER, AGREGAR 1 CDA DE AJO MACHACADO Y 1 FILETE DE ANCHOA MACHACADO (OPCIONAL).
AÑADIR LATA DE 450 g DE TOMATE COLADO Y PICADO, 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO, 1/4 TAZA DE VINO TINTO, PIZCA DE AJI EN PASTA, 1 1/2 CDAS DE TOMILLO FRESCO PICADO, 1 HOJA DE LAUREL Y REVOLVER.
RETIRAR LA PIEL AL POLLO Y COLOCARLO EN LA SALSA Y DEJAR HERVIR 25 MINUTOS A FUEGO SUAVE.
HERVIR 1/2 TAZA DE VINAGRE BALSÁMICO HASTA QUE QUEDE 1/4 DE TAZA Y AÑADIR A LA SALSA. SERVIR ESPOLVOREANDO CIBOULETTE.

POLLO KUNG PAO

MEZCLAR 1 TAZA DE CALDO DE POLLO, 2 CDAS DE SALSA DE SOYA, 1 CDA. DE VINAGRE BALSAMICO, 1 CDA. DE MAICENA, 2 CDITAS DE ACEITE DE SESAMO Y 1 1/2 CDITAS DE AZUCAR.

EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR 3/4 KILO DE PECHUGA DE POLLO CORTADO EN CUADRADOS, ESPOLVOREAR CON SAL Y PIMIENTA Y 4 CDAS. DE MAICENA Y MEZCLAR BIEN.

EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR 3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA Y AÑADIR EL POLLO Y COCER 2 MINUTOS POR LADO O HASTA QUE ESTE DORADO. NO TIENE QUE ESTAR TOTALMENTE COCIDO.

AÑADIR 1 CDITA DE ACEITE AL WOK, 3 AJIES ROJOS (OPCIONAL), 2 CDAS. DE JENJIBRE FRESCO RALLADO, 6 CEBOLLINES PICADOS Y REVOLVER. LUEGO, AGREGAR 1 PIMENTON ROJO CORTADO EN CUADRADOS, 2 RAMAS DE APIO PICADAS, 1/4 TAZA DE JEREZ Y COCINAR UN MOMENTO.

FINALMENTE AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y REVOLVER HASTA QUE LA SALSA ESPESE Y COCINAR 1 MINUTO MAS.

ESPOLVOREAR MANI Y CEBOLLIN PICADO.