SECO DE POLLO

DORAR EN ACEITE DE OLIVA LAS PRESAS DEL POLLO DEL LADO DE LA PIEL HASTA QUE ESTE CRUJIENTES, DAR LA VUELTA.

LICUAR 1 DIENTE DE AJO, 1/2 CEBOLLA, 1 TOMATE Y 1/2 PIMIENTO, 1/2 CUBITO DE CALDO DE POLLO (PARA 4 PRESAS) CON CERVEZA.
AGREGAR A LAS PRESAS DE POLLO, SE PUEDE AGREGAR MAS CERVEZA O AGUA PARA CUBRIR LAS PRESAS, PONER 1 CDITA DE ACHIOTE O PAPRIKA.
SAL Y PIMIENTA EN POCA CANTIDAD YA QUE SE VA A CONSUMIR.

DEJAR HERVIR HASTA QUE SALSA ESTE ESPESA. PROBAR SI NECESITA MAS SAL.

SERVIR CON ARROZ Y/O MADUROS FRITOS

CUBITOS DE MIEL Y MANZANA

COLOCAR 2 TAZAS DE HARINA, 2 CDITAS DE POLVO DE HORNEAR, 1/4 CDITA DE BICARBONATO, 3/4 CDITA DE SAL EN UN BOWL Y MEZCLAR.

EN OTRO BOWL COLOCAR 100 g DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE, 1 TAZA DE AZÚCAR, 1/2 TAZA DE MIEL DE ABEJA , 2 HUEVOS (UNO A UNO), BATIR MUY BIEN.
AGREGAR SOLAMENTE 1/2 TAZA DEL PRIMER BOWL, LUEGO 1/2 TAZA DE LECHE Y DESPUÉS EL RESTO DE LA HARINA.
ENMANTEQUILLAR UN MOLDE PARA HORNO Y COLOCAR LA MEZCLA Y DISTRIBUIR LAMINA DE MANZANAS VERDES PELADAS Y CORTADAS SOBRE TODA LA SUPERFICIE.

CROCANTE

COLOCAR EN UNA PROCESADORA 1/2 TAZA DE HARINA, 1/2 TAZA DE AZÚCAR RUBIA, 1/2 TAZA DE MANTEQUILLA PICADA EN CUBITOS Y FRÍA, 1 CDTA. DE CANELA EN POLVO (TEXTURA DE MIGAS DE PAN)
ESPOLVOREAR SOBRE LAS MANZANAS

HORNEAR 40-45 MINUTOS A 180 GRADOS CENTÍGRADOS. DEJAR ENTIBIAR Y CORTAR EN CUBITOS.

POLO CON VINAGRE BALSAMICO

ALIÑAR 8 TRUTROS (PIERNAS O MUSLO) DE POLLO CON SAL Y PIMIENTA, CALENTAR 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN Y DORAR EL POLLO POR AMBOS LADOS HASTA QUE ESTE CROCANTE. RETIRARLO.
AÑADIR 1 CEBOLLA PICADA PLUMA Y 1 CDA DE SALSA (PASTA) DE TOMATE Y REVOLVER, AGREGAR 1 CDA DE AJO MACHACADO Y 1 FILETE DE ANCHOA MACHACADO (OPCIONAL).
AÑADIR LATA DE 450 g DE TOMATE COLADO Y PICADO, 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO, 1/4 TAZA DE VINO TINTO, PIZCA DE AJI EN PASTA, 1 1/2 CDAS DE TOMILLO FRESCO PICADO, 1 HOJA DE LAUREL Y REVOLVER.
RETIRAR LA PIEL AL POLLO Y COLOCARLO EN LA SALSA Y DEJAR HERVIR 25 MINUTOS A FUEGO SUAVE.
HERVIR 1/2 TAZA DE VINAGRE BALSÁMICO HASTA QUE QUEDE 1/4 DE TAZA Y AÑADIR A LA SALSA. SERVIR ESPOLVOREANDO CIBOULETTE.

POLLO KUNG PAO

MEZCLAR 1 TAZA DE CALDO DE POLLO, 2 CDAS DE SALSA DE SOYA, 1 CDA. DE VINAGRE BALSAMICO, 1 CDA. DE MAICENA, 2 CDITAS DE ACEITE DE SESAMO Y 1 1/2 CDITAS DE AZUCAR.

EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR 3/4 KILO DE PECHUGA DE POLLO CORTADO EN CUADRADOS, ESPOLVOREAR CON SAL Y PIMIENTA Y 4 CDAS. DE MAICENA Y MEZCLAR BIEN.

EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR 3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA Y AÑADIR EL POLLO Y COCER 2 MINUTOS POR LADO O HASTA QUE ESTE DORADO. NO TIENE QUE ESTAR TOTALMENTE COCIDO.

AÑADIR 1 CDITA DE ACEITE AL WOK, 3 AJIES ROJOS (OPCIONAL), 2 CDAS. DE JENJIBRE FRESCO RALLADO, 6 CEBOLLINES PICADOS Y REVOLVER. LUEGO, AGREGAR 1 PIMENTON ROJO CORTADO EN CUADRADOS, 2 RAMAS DE APIO PICADAS, 1/4 TAZA DE JEREZ Y COCINAR UN MOMENTO.

FINALMENTE AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y REVOLVER HASTA QUE LA SALSA ESPESE Y COCINAR 1 MINUTO MAS.

ESPOLVOREAR MANI Y CEBOLLIN PICADO.

POLLO A LA MARROQUI

EN UNA OLLA GRANDE CALENTAR 1/4 TAZA DE ACEITE DE OLIVA, AÑADIR 3 TAZAS DE CEBOLLA PICADA PLUMA Y 2-3 DIENTES DE AJO, TAPAR Y COCINAR HASTA QUE LAS CEBOLLAS ESTÉN SUAVES, REVOLVIENDO APROX 30 MINUTOS.
AÑADIR 2 CDAS. DE PIMENTÓN EN POLVO 2 CDITAS DE SAL, 2 CDITAS DE SEMILLA DE CILANTRO MOLIDA, PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO, 1 CDITA DE COMINO Y 1 CDITA DE JENJIBRE; REVOLVER.
AÑADIR 2 TAZAS DE TOMATE PICADOS Y COLADOS, 1 TAZA DE AGUA, 3 CDAS DE JUGO DE LIMON Y DEJAR HERVIR.
SACAR LA PIEL A 8 PIERNAS DE POLLO, ALIÑAR CON SAL Y COLOCAR EN LA OLLA, DEJAR HERVIR UNOS 15 MINUTOS Y REDUCIR AL MÍNIMO.
CORTAR 1 BERENJENA EN CUBITOS DE 3 CM Y PONER EN UN COLADOR Y SALAR, DEJAR ESTILAR MEDIA HORA Y SALTEAR EN 2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO EL POLLO ESTE LISTO, AÑADIR LA BERENJENA A LA SALSA JUNTO CON 1 CDITA DE TOMILLO Y HERVIR 10 MINUTOS MAS.
CORREGIR LA SAZÓN, AÑADIR UN POCO MAS DE JUGO DE LIMÓN, COLOCAR EN UNA FUENTE Y ESPOLVOREAR CON 1/2 TAZA DE ALMENDRAS TOSTADAS Y 1/2 TAZA DE CILANTRO FRESCO PICADO

CHEF SUPREME

EN UN SARTEN SOFREIR CEBOLLA DE VERDEO (LA PARTE BLANCA), CEBOLLA, AJO. cUANDO TRANSPARENTE AGREGAR CHORICILLO DE CAMPO PICADO MUY FINO (OPCIONAL) Y CARNE MOLIDA DE PAVO O DE RES. CUANDO ESTE COCIDO CONDIMENTAR (SALSA DE SOYA, VINO, SALSA DE OSTIONES, SAL PIMIENTA, CONDIMENTE BIEN; USE SU IMAGINACION Y LO QUE TENGA EN CASA).
COLOCAR EN EL FONDO DEL RECIPIENTE DONDE LO VA A SERVIR.

ENCIMA COLOCAR QUESO CHEDDAR DERRETIDO DEJANDO LOS BRDES PARA QUE SE VEA LA CARNE.

ENCIMA COLOCAR SALSA AGRIA DEJANDO UN BORDE DE QUESO PARA QUE SE VEA; PONER UN POCO DE SAL Y PIMIENTA A LA SALSA AGRIA.

ENCIMA COLOCAR LA PARTE VERDE DEL CEBOLLIN Y TOMATE PICADO FINO PARA DECORAR.

SERVIR CON TOSTITOS O GALLETAS.

PESCADO CON CHAMPIÑONES EN CREMA INGLESA MODIFICADA

EN UN SARTEN CON ACEITE DE OLIVA COLOCAR EL PESCADO CON SAL Y PIMIENTA HASTA QUE ESTE COCIDO Y RETIRAR.

EN EL MISMO SARTEN SOFREIR EN ACEITE Y MANTEQUILLA CEBOLLA BLANCA, AJO, PIMIENTO ROJO HASTA QUE TRANSPARENTE, COLOCAR LOS CHAMPIÑONES HASTA QUE ABLANDEN UN CHORRITO DE VINO BLANCO, ESPERAR QUE SE CONSUMA UN POCO Y COLOCAR 1/2-1 TAZA DE LECHE DESCREMADA Y 2 YEMAS DE HUEVO, MEZCLAR CONSTANTEMENTE EVITANDO QUE HIERVA Y RETIRANDO MOMENTANEAMENTE DEL FUEGO MIENTRAS SE MEZCLA; CONTINUAR HASTA QUE ESPESE Y COLOCAR EL PESCADO TRATANDO DE CUBRIRLO CON LA SALSA Y SACAR DEL FUEGO RAPIDAMENTE. RECTIFICAR SAL.

LOMO DE CERDO CON MERMELADA

LIMPIAR EL LOMO DE CERDO Y COLOCAR MUCHA SAL Y PIMIENTA (DE ACUERDO AL TAMAÑO).

SELLAR EN UN SARTEN CON ACEITE DE OLIVA PARA QUE NO PIERDA SUS JUGOS (DORAR POR TODOS SUS LADOS).

PONER EN UN MOLDE PARA HORNO ENGRASADO Y CUBRIR CON UN PURE DE FRUTOS ROJOS (FRUTILLA, FRAMBUESAS, ETC), TIENE QUE ESTAR ESPESO.

PONER EN EL HORNO Y COCINAR HASTA QUE SE FORME UNA CAPA CARAMELIZADA Y LA CARNE COCIDA.

ACOMPAÑAR CON ENSALADAS Y VEGETALES SALTEADOS.

PASTEL DE CARNE MOLIDA DE PAVO

EN UN BOWL COLOCAR LA CARNE MOLIDA 1/2 KILO, 2 HUEVOS, SAL, PIMIENTA, SALSA DE SOJA, SALSA INGLESA (USE SU IMAGINACION SALSA DE OSTIONES, TERIYAKI, CUBITO DE CALDO, ETC) Y MEZCLAR BIEN.

SOFREIR AJO, CEBOLLA, TOMATE, PIMIENTO, APIO Y UN POCO DE SAL Y PIMIENTA HASTA QUE TRANSPARENTE; DAR UN HERVOR A LA ESPINACA EN VAPOR O EN AGUA HIRVIENDO.

LICUAR EL SOFRITO CON LA ESPINACA AGREGANDO EL AGUA DE LA ESPINACA, SI QUEDA MUY LIQUIDO COLOCAR EN EL SARTEN Y DEJAR CONSUMIR HASTA QUE ESPESE. (SI HAY NIÑOS SE PUEDE PASAR POR UN CEDAZO O CERNIDERA)

ECHAR EN EL RECIPIENTE DE LA CARNE POCO A POCO Y MEZCLAR. COLOCAR EN UN MOLDE ENGRASADO PARA HORNO Y COCINAR HASTA QUE ESTE DORADO Y AL PINCHAR CON UN CUCHILLO SALGA LIMPIO.

LASAGNA DE POLLO, ESPINACA Y RICOTTA

SOFREIR AJO, CEBOLLA, CEBOLLIN HASTA QUE TRANSPARENTE AGREGAR ESPINACA PICADA FINA Y POLLO PICADO. SALPIMENTAR Y UNA PIZCA DE AZUCAR. CUANDO EL POLLO SE VEA QUE ESTA COCINADO AGREGAR VINO BLANCO, DEJAR CONSUMIR Y RETIRAR. MEZCLAR CON RICOTTA.

COLOCAR SALSA BLANCA EN EL FONDO DE UN MOLDE PARA HORNO, UNA CAPA DE PASTA DE LASAGNA PRECOCIDA CUBRIR CON LA PREPARACION DE POLLO-ESPINACA-RICOTTA, OTRA CAPA DE PASTA Y MAS SALSA PARA CUBRIR LA PASTA.

ENCIMA COLOCAR QUESSO RALLADO Y UN POCO DE PAN RALLADO. HORNEAR HASTA QUE ESTE DORADO.

LASAGNA

SALSA BLANCA

EN UNA OLLA DERRETIR 4 CDAS. DE MANTEQUILLA, LUEGO AGREGAR 3 CDAS DE HARINA Y MEZCLAR. CUANDO ESTE BIEN MEZCLADO COLOCAR 1 LITRO DE LECHE, MEZCLAR CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE LA HARINA EN EL FONDO DE LA OLLA HASTA QUE HIERVA Y ESPESE, SALPIMENTAR Y RESEVAR.

SALSA DE CARNE

SOFREIR CEBOLLA, CEBOLLIN, AJO PICADO FINO, CUANDO TRANSPARENTE AGREGAR ZANAHORIA RALLADA Y TOMATE MUY BIEN PICADO. AGREGAR CARNE MOLIDA, CONDIMENTAR CON COMINO, SAL, PIMIENTA, OREGANO, TOMILLO. CUANDO LA CARNE ESTE COCINADA AGREGAR SALSA DE TOMATE (OPCIONAR VINO TINTO). DEJAR LA SALSA ESPESA PERO LIQUIDA, QUE NO SE SEQUE DEMASIADO.

EN UN MOLDE PARA HORNO COLOCAR EN EL FONDO UN POCO DE SALSA BLANCA, LUEGO UNA CAPA DE PASTA PARA LASAGNA PRECOCIDA ALTERNAR SALSA DE CARNE, HUEVO DURO Y QUESO MOZZARELLA, NUEVAMENTE PASTA, SALSA BLANCA, CARNE-HUEVO-QUESO. TERMINAR CUBRIENDO CON CARNE. LLEVAR AL HORNO HASTA QUE DORE.